Literatura
Sancho, Catador y Legislador
"Dígame, Señor, por el siglo de lo que más quiera: ¿este vino es de Ciudad Real?
¡Bravo mojón* ! – respondió el del Bosque.
En verdad que no es de otra parte, y que tiene algunos años de antigüedad.
¿A mí con eso? – dijo Sancho – No toméis menos sino que se me fuera a mí por alto dar alcance a su conocimiento.
¿No será bueno, señor escudero, que tenga yo un instinto tan grande y tan natural en esto de conocer vinos, que en dándome a oler cualquiera, acierto la patria, el linaje, el sabor y las vueltas que ha de dar, con todas las circunstancias del viña atañaderas? Pero no hay de qué maravillarse, si tuve en mi linaje por parte de mi padre los dos más excelentes mojones que en luengos años conoció la Mancha; para prueba de lo cual les sucedió lo que ahora diré.
Diéronles a los dos a probar del vino de una cuba, pidiéndoles su parecer del estado, cualidad, bondad o malicia del vino. El uno lo probó con la punta de la lengua; el otro no hizo más que llegarlo a las narices. El primero dijo que aquel vino sabía a hierro; el segundo dijo que más sabía a cordobán. El dueño dijo que la cuba estaba limpia, y que el tal vino no tenía adobo alguno por donde hubiese tomado sabor de hierro ni de cordobán. Con todo eso los dos famosos mojones se afirmaron en lo que habían dicho. Anduvo el tiempo, vendiese el vino, y al limpiar de la cuba hallaron en ella una llave pequeña, pendiente de una correa de cordobán". Don Quijote. II cap. LI
Sancho no utilizó la palabra catador, pero ciertamente tenía esa cualidad. Además, el mundo vitivinícola debería reconocerle el mérito de haber sido el pionero en legislar, como Gobernador de Barataria, sobre la Denominación de Origen, que hoy es una de las exigencias capitales del vino respetable:
"… y ordenó que no hubiese regatones en los bastimientos en la república, y que pudiesen meter en ella vino de las partes que quisiesen, con aditamento que declarasen el lugar de donde era, para ponerle el precio según su estimación, bondad y fama, y el que lo aguase o le mudase de nombre, perdiere la vida por ello".
Don Quijote, II cap. XIII
* mojón = catador
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