Literatura

Vinoterapia, Oreste Plath

Oreste Plath Los aimará, los atacameños, los uros, todos los pueblos indoperuanos fabricaban licores embriagantes con semillas y con el maíz. Los indios chilenos hacían sus bebidas con frutas y semillas ya fueran el maqui (Aristotelia maqui), el molle (Litrea molle), el huingán (Duvagua dependens), la quinua (Chenopodium quinoa L.), la murtilla (Mytrus ugni), tan abundantes en el centro y en el sur, pero con el incremento de las variedades vegetales traídas por los incas, agregaron el estrujo de maíz que pasaron a llamar muday. En lengua del Perú este brebaje se llamaba azua; y en el lenguaje de las islas, chicha.

Los indios de Perú como de Chile desparramaban y asperjaban chicha en numerosas ceremonias y en especial en adoraciones de árboles, piedras, en nacimientos y enterratorios.

Los españoles, sorprendidos con el vicio procedente de los maizales; con los cahuines, grandes borracheras, llegaron hasta arrancar las plantaciones.

El poeta Pedro de Oña, primer vate que hubo en Chile en su "Arauco Domado", tiene un díptico que dice:

No hay azar tan grande ni desdicha
que no la pasen ellos con la chicha

En América el cultivo de la vid (Vitis vinifera) se remonta a la época del descubrimiento. Colón en su segundo viaje, 1494, llevó a las Antillas algunos sarmientos que brotaron espléndidamente, pero según él mismo informó más tarde, ni esos ni los plantíos en Centro América produjeron uvas.

En 1531, Hernán Cortes, pidió a España vides para Méjico, dándose la orden que, desde dicha fecha en adelante, todos los maestros que fueran a las Indias, llevaran en sus navíos la cantidad de plantas que creyeran necesarias.

Un curioso documento relata que estas estacas de vid y plantones de otros árboles, se transportaron sobre la cubierta de los veleros en grandes tinas de madera que se llenaban de tierra a fin de que resistieran los tres largos meses que duraba la travesía.

No se puede precisar el año en que la vid entró al Perú, pero según el Inca Garcilaso de la Vega, comió uvas en el Cuzco provenientes de plantas obtenidas de semillas.

El padre Cobo dice que un religioso había visto pagar en el Cuzco tres mil pesos por la primera cepa que se trajo a Chile, y que los primeros sarmientos se vendieron a cien pesos, en aquel tiempo.

Del Perú la viña pasó a Chile, sarmientos de parra procedentes seguramente de Andalucía, traídos por algún fraile o capitán de Carlos V.

En Chile, la vid y los caldos de la tierra, sirvieron, en los comienzos, para las necesidades del culto religioso. Una de las Actas del Cabildo lo dice expresamente, al aprobar que se compraran las dichas uvas que hubiere en la ciudad has la cantidad que se pueda hacer de ella dos botijas de vino para el culto.

El cultivo de la viña para los deberes de la iglesia luego alcanza una difusión general y su estrujo no le fue ajeno ni ingrato al indio ni a los nuevos criollos.

Ya fuese que las primeras viñas eran de propiedad y cultivo de congregaciones; ya porque eran entregadas a la protección de los santos, hace que los vinos adhieran al santoral. Y en otros casos, los dueños de los viñedos, colocaron sus nombres o de sus esposas, que en esos años se arrancaban del santoral. Y así está lo místico relacionados con el vino chileno.

Así se justificaría la figuración de santos y santas en las etiquetas de las botellas de vinos chilenos, tal el caso de las viñas o vinos San Jorge, San Pedro, San Carlos, San Javier , Don Bosco, Santa Lucía, San Francisco, San Esteban, Santa Rita, Santa Matilde, Santa Emiliana, Santa Carolina, Santa Rosa, Santa Filomena, Santa Elena, Santa Tomasa, Santa Teresa.

El pueblo le concede al vino un valor terapéutico de tipo religioso.

En otra época el Vino de los padres, el vino que provenía de las viñas de los curas, era un vino para resucitar muertos.

Y no solamente el de las viñas de los religiosos, sino también el que expendían las boticas. La Botica del Hospital de San Juan de Dios de Santiago, tenía en existencia en 1784, Vino aromático, Vino emético; y la Botica de los Jesuitas, ofrecía Vinos de Málaga. Se llamaba también Vino entibiado y se usaba tanto como emético cuanto para evacuar los humores biliosos.

Realizaban una serie de remedios caseros con Vino de los Padres, vino puro, vino tónico que se vendía por algunas congregaciones que poseían viñas.

Los campesinos pedían a los sacerdotes Vino Sagrado para la curación de sus dolencias. Creían que el vino de la misa estaba bendecío. El vino no bendecío hace pelar y cantar.

Y hay en el hablar popular frases que hacen alusión a lo religioso en relación con el vino, como es el caso de llamar al vino Leche de Cristo, licor divino, Jugo de Fraile, caldo ponderado.

Y se dice por el vino puro, que está moro, y cuando está arreglado, es decir con una dosis de agua, que está bautizado.

En otra época, el que bebía sábado y domingo, por lo general faltaba el lunes, es decir, hacía San Lunes. Trabajar el lunes era pecado y más que eso, se enojaba Santa Elena.

San Lunes fue uno de los santos de mayor devoción; devoción heredada seguramente de los conquistadores españoles, como se deduce del refrán Niño dominguero no quiere lunes.

En España, zapateros, sastres y otros oficiales, no querían trabajar el lunes, y debían ser apremiados.

El pueblo tiene sus definiciones, ceñidas a la realidad de cómo lo siente y como lo maltrata el vino. Sabe distinguir las virtudes del vino, de las consecuencias de su abuso.

Aquí están algunas que expresan calidad y defectos:

- Sangre de Toro. Sangre robusta, poderosa. Vino fuerte como un toro.
- Caldo de Mona. Forma que exalta al animal; un caldo que despierta al ancestro zoológico.
- Caldo de Gorila. Caldo que excita a la bestia, al gorila.
- Marca León. Vino agresivo, atacante y feroz como el Rey de la Selva.
- Marca Saco. Vino que es como una tinta para marcar bultos, retobados en sacos.
- Mata-Penqueros. Vino que mata al más penca. Penca es el mejor unas veces y otras peor.
- Pela Guata. Pela el estómago, de guata, voz que los araucanos tomaron del quechua.
- Raspabuche. Áspero, que raspa. Raspabuche era la galleta o pan candial que se daba a los trabajadores del campo.
- Rosquero. Pendenciero.
- Vino Peleador. El que hace trabarse en contiendas, en discusiones y riñas.
- Tres Tiritones. Estremece, remece. Dicen, que al beberlo, produce tres tiritones.
- Vinos Los Tres Amigos. Exalta el entusiasmo báquico. Uno lo bebe y dos lo sujetan.
- Agárrate Como Puedas. Después de beberlo hay que asirse, tomarse de donde se pueda para no caerse.
- Cachascán. Eleva a la altura del catcher Puede presentar el bebedor este espectáculo.
- Veneno. Maltrata, malo, mata como el veneno.
- Marcha atrás. Hace retroceder más que avanzar.
- Mata Penas. Aleja las preocupaciones y nubes negras: el padecer, el sufrir, la aflicción.

Reconoce estas patológicos que dicen relación con la toxicomanía. Hay expresiones verbales referentes a la descripción de sus estados que son toda una nomenclatura patológica. Se dice que "Está con la mona", "Anda con el gorila", "Anda con el peludo", "Anda con el King Kong"; todos esto, es algo así como una síntesis zoológica, un retroceso hacia la bestia, hacia el gorila.

Clasificaciones

Cuando deja de beber por libre disposición, es estar:

- Plantado. Firme en su promesa.
- Parado. No bebe, detenido.
- Chantado. No lo mueve nadie en su decisión.
- Botando la borra. Desintoxicándose.
- Andar espirituao (do). Presentar síntomas de abstinencia.
- Estar Lile. Temblores de abstinencia.
- Parado en el cable. Estar cable. Presencia de temblores, como síntoma de abstinencia.

Los estados alcohólicos los refleja así:

- Ver Diablos azules. El máximo estado alcohólico.
- Andar con los Monos. Es ver visiones por razones de su cerebro alcoholizado, es una traducción de Delirium tremens. Es parte del paraíso artificial del que tiene el hábito de beber.
- Andar pasmao (do). Alcanzar un alto grado de intoxicación.
- Estar con la Radio. Es lo mismo que andar transmitiendo. Presencia de trastornos psicóticos. Borrarse la Película. Presencia de amnesia de embriaguez.
- Andar tragao (do). Pasar una borrachera sin habar con nadie.
- Andar con Don Luci. Embriaguez profunda con trastornos alucinatorios, de Lucifer o el Diablo.
- Andar con el Tonto Morales a Cuesta. Remordimientos morales, remordimientos de conciencia durante o después de la embriaguez profunda.
- Enfocado al infinito. Mas allá del más allá.
- Con la cuerda. Como los juguetes con cuerda, como los payasos, como los trenes con cuerda.
- Con el Otro. Procede alcoholizado. Su segundo YO, el mal compañero, el mal consejero. Perder la brújula. Alcoholizado, sin orientación, pérdida del sentido común.
- Como péndulo. En continuo vaivén.
- Estar difícil. No entender ni poder hacer entenderse por su estado alcohólico.
- Irse cortao (do). Embriaguez patológica.
- Pa tras pa delante. Estado de embriaguez con pérdida de control.

Vinoterapéutica

Emplea una terapia a base de vino que se puede denominar Vinoterapia.

- Vino tinto hervido, con torrejas de limón, azúcar quemada y canela, cura el resfrío. El vino para este fin debe servirse en cacharros de greda, para la conservación del calor.
- Para la falta de jugo gástrico, pan tostado sopeado en vino blanco.
- Las heridas lavarlas con vino.
- Para la diarrea, un vaso de vino tinto.
- Vino añejo para la presión.
- Vino frío con sal y ají, compone el cuerpo después de una borrachera y en especial cuando se está con arcadas secas.
- Para curar la embriaguez habitual, excremento de cerdo mezclado con vino.
- Para el mismo fin, se le hace una herida a la cola de una cerdo y la sangre que vierte el corte se pulveriza y estos polvos se colocan en la comida o en el vino del bebedor.
- Para combatir la dipsomanía, cordón umbilical seco molido; se vierte en él vino y se le da a beber el perdido.
- Se hierven cinco ratones pequeños, esta agua se da en los alimentos al bebedor consuetudinario.
- Vino con sangre de murciélago, pócima que se da a beber e inmuniza frente al alcohol.
- Polvos de estrella de mar se colocan en el vino y se le da a beber al alcohólico.
- Polvos de verruga de caballo, para los alcohólicos inveterados.
- Cuando están con el diablo, Delirium extremen, persignarlo al revés y rezar el Bendito al revés.
- Vino hervido con cañafísula (Cassia fistula) y borraja (Borrago officinale)para atraer el flujo menstrual.
- Las madres creen que después del parto un buen vaso de vino tinto es reconfortante.
- En el puerperio toman vino añejo con sangre caliente de novillo como un reconstituyente.
- Para las cefaleas, pan caliente rociado con vino.
- Para los malestares de la cabeza, vino hervido con yemas de higuera.
- Para la tos, vino hervido con hojas de naranjo y hojas de limón.
- Vino con miel y limón para la tos.
- Romero (Rosmarinus officinales) en vino caliente, se deja enfriar y se le agrega un poco de sal, quita los dolores de encías, postemillas o infecciones de la boca.
- Ajos cocidos en vino tinto para la TBC. Para la misma enfermedad, vino tinto hervido con cebolla blanca y seis lombrices de tierra. Se toma como jarabe por cucharaditas antes de las comidas.

El fallecimiento de un niño menor de siete años ofrece un remedio. Se sumerge la manecita del Angelito dentro de un tiesto que contenga un litro de vino, el que se da al bebedor consuetudinario, el cual desde ese momento le toma asco al vino.

Hacer la mañana es costumbre entre los hombres de campo –y también de la ciudad- que para entrar en calor al madrugar para iniciar su jornada y antes del desayuno, tomar una copa de aguardiente o de vino.

Habla de Matar el Gusano, cree que las lombrices gusanos piden de comer. Y el vino si no las mata las adormece. Semejante sentido tiene el Matar el Pirihuin, un parásito frecuente en los animales y en el hombre. La palabra pirihuin, procede del mapuche Pidihuín, y quiere decir gusano. En la idea del mapuche varias enfermedades son causadas por gusanos.

Supervive la idea de que algunos medicamentos son cálidos y otros frescos; por lo tanto, las enfermedades se dividen en dos categorías: las que son producidas por el calor y las producidas por el frío. Aplica su teoría no solamente a las medicinas, sino también a los alimentos y a las bebidas.

El vino es cálido, de suerte que para pasar una monao curda adquirida con vino, hay que tomar bebidas frescas.

Cuando tiene el cuerpo malo, habla de componer la máquina y lo hace con bebidas refrescantes como el chuflay.

Otra afección que se le produce por una copiosa ingestión alcohólica, es la Bo’a de Fuego, que explica como un incendio, una fogata en el estómago. Corresponde a una gastritis aguda post-alcohólica. Se apaga la Bola de Fuego con bebidas refrescantes.

Entre las creencias, en relación con el vino, con que cuenta el pueblo, hay numerosas que son herencia de los antepasados hispánicos:

- Si se derrama el vino sobre el mantel recién puesto, es augurio de alegría para los comensales.
- La persona que derrama casualmente el vino, es señal de que pronto tendrá lugar un festín.
- La persona que derrama un vaso de vino en la mesa, debe mojarse con el mismo líquido tres veces seguida la corona de la cabeza para que le traiga alegría.
- Cuando se sirve vino a una soltera y le toca el último poco de la botella, se la obliga a soplar dentro de ella para que se case en el año.
- Cuando una mujer sirve lo último de la botella, debe ponerla oblicua, y según las gotas que caigan será el número de hijos que tendrá.
- Si se botan heces de vino detrás de la puerta, se recibirán luego visitas.
- Mala suegra le tocará al mozo soltero que eche vino en la copa sin haber agotado enteramente el que vertió primero.

Oreste Plath Notable folclorista chileno autor de innumerables obras relacionadas con el tema "Baraja de Chile", "Folklore Religioso Chileno", "Lenguaje de los Pájaros". Su obra merece una divulgación y difusión mucho más amplia de lo que la ha tenido a la fecha. "Propagar el Cántico del Fruto" se vanagloria de reproducir su obra Vinoterapia extraída del libro "Folklore Médico Chileno" editado por Nascimento en 1981.

Oreste Plath Nació en 1907 y falleció en 1996. El director de este sitio se vanagloria de haberlo conocido personalmente y haber compartido inquietudes del folklore del vino chileno.

dedicatoria