Historia
VIGÉSIMO OCTAVO CAPÍTULO
Historias escritas con vino
El Vermut También es Vino
Los médicos contemporáneos de Hipócrates (460-377 a.C.) padre de la medicina, provenía de familias conocidas por los expertos en el uso de hierbas, cortezas, flores, frutas y otras especias empleadas, entonces, para realzar el sabor de los vinos. Estos aditivos fueron conocidos en todas las escuelas de medicina de la antigüedad, pero el artemisia absinthium, nombre científico del ajenjo , es el que se agrega al vino que se conoce como vermut y determina sus particulares características.
Al vermut, que por supuesto es vino, se le agregan extractos de esta y otras yerbas, y se le atribuyen, entre otras facultades, la de despertar el paladar dormido.
El vermut comenzó a producirse comercialmente en Turín,en el siglo XVIII. Posteriormente se han agregado productores de España, Francia y Creta, donde crece la hierba llamada ditatani, especialmente apreciada por los productores de vermut de todo el mundo.
Los Descorchadores
Al sacacorcho también se le llama descorchador, palabra que en nuestro idioma es aparentemente la correcta. Según los antecedentes que se conocen sobre esta útil herramienta, fue inventada en 1681 y originalmente se le denominó gusano, término que con el correr de los años entró en desuso.
En relación con su diseño se conocen muchas variaciones y también diferentes mecanismos de acción algunos muy ingeniosos. En la actualidad se busca la mayor simpleza posible, es decir un dispositivo que enrosca, el llamado gusano que penetra el corcho y un sistema mecánico para extraerlo (jalarlo) con la menor fuerza posible.
Un requisito que se considera indispensable es el de poseer un barreno ojalá tan largo como lo es el corcho, para asegurar su firmeza al emplearlo y evitar la ruptura del tapón.
Los "tradicionalistas" prefieren aquellos que carecen de sistemas de tracción, los manuales, y por ende obedecen sólo a la fuerza directa; esta preferencia es propio de quienes son aficionados a escuchar el grato sonido chuic que se registra cuando se descorcha una botella, a través del procedimiento indicado.
Decantación y Decantadores
Se entiende por decantación al procedimiento de verter el vino desde un recipiente a otro, con el fin de liberarlo de posibles depósitos semisólidos y oxigenarlo para así facilitarle su liberación de aromas y bouquet, gratos al olfato.
Atendido el hecho que los vinos actuales casi no poseen residuos, el uso de los decantadores ha dejado de ser una práctica habitual, aunque no eliminada.
La historia de los decantadores es larga y variada. A través del tiempo se han empleado diferentes diseños y no sólo para el vino. Se registra el empleo de ellos también en destilados como whisky y vodka.
Los más antiguos están hechos con vidrios muy gruesos y fueron objeto de decoraciones, en algunos casos recargados, en ningún caso recomendable para el vino. Por ello, los actuales son fabricados con vidrios absolutamente transparentes, pues permiten tener el agrado de apreciar el color de los vinos.
Los Envases de Antaño
Antes del empleo de las botellas, a mediados del siglo XVII, el vino se envasaba en odres o pellejos, hechos con piel de cabra, que se curtían y cosían para evitar el escape del producto. Fueron muy apreciadas pues permitían ser vaciados a través de una simple presión para servir en vasos y copas.
Además se desarrollaban algunas de más tamaño, pues sus características de flexibilidad permitía el transporte a "a lomo de caballo" en animales como caballos y mulas. Para el uso personal, especialmente durante viajes de larga distancia, existían odres pequeños que contenían la cantidad de vino suficiente para abastecerse durante una o más jornadas.
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