Historia
VIGÉSIMO CUARTO CAPÍTULO
Historias escritas con vino
EL VINO DESCUBRE AL HOMBRE
Conjuntamente con la aparición de los primeros asentamientos humanos, el alcohol fue conocido por el hombre. Lo obtuvo de fermentaciones accidentales o no preconcebidas, a partir de algunos frutos silvestres, tubérculos, gramíneas (tales como cebada, avena, centeno, trigo y otras amiláceas, naturalmente desdobladas).
El primer vino se originó cuando "alguien" alguna vez, almacenó uvas ya evolucionadas a vitis vinífera sativa, en una vasija de greda, en la cual escurrió jugo que, casi de inmediato fermentó espontáneamente, originándose un líquido de mayor concentración alcohólica y mucho más estable que los conocidos con anterioridad, dado que la vitis vinífera sativa genera el fruto que contiene la más elevada concentración de azúcar a la que tuvo y tiene acceso el hombre.
CON VINO SE ESCRIBIÓ EL COMIENZO DE LA HISTORIO GRECO ROMANA
Una reciente investigación arqueológica demuestra que una primitiva civilización del actual Irán, obtuvo vino calificable como tal, hace siete mil años. presumiblemente bastante después del espontáneo.
Se dispone de antecedentes suficientes para poder referirse, con un alto grado de certeza, respecto del desarrollo de la vitivinicultura en Grecia. Destacan menciones muy lúcidas y aún vigentes de Hesíodo, poeta de la vida campesina de aquellos años, que se refieren a prácticas culturales relacionadas con la vid. Se atribuye a este personaje, poeta de profesión ser además el primer tratadista de la viticultura que registra la historia.
Originalmente, el cultivo tuvo como objetivo el auto consumo, pero, el incremento de la demanda originada por el desarrollo de la polis (ciudades primitivas griegas), determinó la ampliación de la estructura doméstica, cultivándose nuevas tierras y al empleo intensivo de esclavos. La vid se complementaba, regularmente, con el cultivo de olivos y trigo.
LOS GRIEGOS INTRODUCEN LA VID A ITALIA Y FRANCIA
En el siglo V a.C. Heródoto denomina a Italia meridional como Enotria, es decir, tierra del vino.
Los griegos introducen el cultivo incluso a Massalia, la actual Marsella (al sur de Francia).
Respecto a la divulgación del consumo de vinos entre los griegos, existió una significativa democratización. Dejó de ser sólo un producto para rituales, libaciones de elites y para el culto a Dionisos (Dios griego del vino).
EL VINO Y LOS SIMPOSIO GRIEGOS
Entre la demanda de vinos por los griegos destaca, muy especialmente, la función de la bebida en los Simposio (del griego Symposion1, festín). Con ello pretendían mantener debates y discusiones cuerdas, es decir, sin que sus participantes se embriagaran. Sin embargo, dicen las crónicas, que muy pronto casi todos lo asistentes se emborrachaban perdidamente.
ALGUNAS NORMAS DE CATON, PRIMITIVO ENÓLOGO
En cuanto a los procesos de vinificación destaca la importancia de las prensas y su cuidado; dicta recetas para la elaboración de los vinos, donde al igual que los griegos,menciona técnicas para asolear las uvas y agregado de agua salada. Es muy riguroso para referirse a la cata, definición de volúmenes y guarda del vino, cuyaresponsabilidad estaba asignada al comprador y no al productor.
Como tratadista importante con posterioridad a Catón destaca, por su obra de Res Rusticie, Varrón1 en el siglo I a.C.
Dió especial importancia a los modos de conducción de los viñedos, desde el método libre (en cabeza) que se observa en España hasta hoy (y en el centro sur de Chile) y describió otros cuatro métodos: estacas, cañas, cuerdas y mimbres.
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