Historia
DÉCIMO SÉPTIMO CAPÍTULO
Historias escritas con vino
Por Rodrigo Alvarado Moore
Gentileza Revista La Cav
TEORIAS SOBRE EL ORIGEN DE LA VID
Antecedentes exactos relativos a la vid, especie vegetal que origina la uva, no están absolutamente aclarados. Sobre la base del hallazgo de semillas fosilizadas de los períodos del Paleoceno y Eoceno, se presume que se originó en esas eras, es decir entre 60 y 70 millones de años, cuando los dinosaurios ya se habían extinguido.
En la actualidad existe consenso que existen cerca de quince mil variedades, cepas, o razas de uvas, pero no más de cinco mil están claramente clasificadas y diferenciadas. Se estima que cerca de doscientos cincuenta se cultivan a través del mundo y poco más de veinte tiene categoría de sobresaliente, para generar vinos de primer nivel.
Desde el punto de vista botánico, todas las variedades forman parte del género vitis, clasificado dentro de la familia vegetal conocida con los nombres Vitaceae, Vitidacea, o Ampelidácea. Esta familia pertenece al orden de los Rhamnales.
Está constituida por plantas trepadoras definidas desde el punto de vista botánico como lianas, vulgarmente conocidas como enredaderas. En la práctica se clasifican erróneamente como arbustos. El error nace de la intervención humana, a través de podas específicas, la que determina la ausencia de la planta en una forma distinta a un arbusto.
COMO COMPORTARSE EN UN VIÑEDO, SEGÚN LA BIBLIA
El Deuteronomio (23,24) establece una pauta de conducta llena de sabiduría; permite que, al visitar un viñedo, se coma uva hasta saciarse, "más no las pondrás en tu cesta". Es obvio que nadie puede substraerse a la tentación de comer algunos granos o racimos al entrar en un viñedo, y poco daño causa el que se sacia con la uva. Pero de allí a llevársela... Esto es un ejemplo de respeto al derecho de propiedad y una excelente advertencia para los ladrones de antes y de ahora. Tener viñedos implica contar con cuidadores diurnos y nocturnos, práctica de manejo que sigue llevándose a cabo en la actualidad.
En tiempos bíblicos poseer viñedos era sinónimo de riqueza y poder. El Libro II de los Reyes (4,25), al referirse al reino de Salomón, señala textualmente: "Judá e Israel habitan seguros, cada cual bajo su parra y su higuera". Es decir, poseíanvinos y frutas (¿qué más podían pedir?)
LA DIFUSION DE LA VITICULTURA DESDE GRECIA
La difusión de la viticultura desde Grecia está hermanada con el desarrollo de su comercio marítimo. Mención destacada en este ámbito se refiere a Cumas, Siracusa en Sicilia, Síbaris, Crotona, Mesina y otras (siglo VIII a. C.). En el siglo V a.C. Heródoto denomina a Italia meridional como Enotria, es decir, tierra del vino. Los griegos introducen el cultivo incluso a Massalia, la actual Marsella (al sur de Francia).
Respecto a la demanda y divulgación del consumo de vinos entre los griegos, existió una significativa democratización. El vino dejó de ser sólo un producto para rituales, libaciones de elites y para el culto a Dionisos. Existen evidencias que en tiempos mecénicos (expresión que se emplea para referirse al siglo I a.C.) ya formaba parte de la dieta común.
PRIMERA MENCION HISÓRICA DE LA FILOXERA
Cuando los hugonotes1, desembarcaron en Florida entre 1562 y 1564 trataron de cultivar la vid, pero fracasaron rotundamente. (¿Clima, filoxera?).
En 1609 se registran los primeros intentos por cultivar vitis vinífera sativa en Virginia lo que también fracasó. En 1619 Lord Delaware hizo un esfuerzo complementario importante que, tampoco tuvo buen éxito.
Respecto a estos hechos los historiadores mencionan, por primera vez, a la filoxera y "otras enfermedades y plagas" como posibles causas del fracaso, lo que en la actualidad se considera un hecho indiscutible.
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