Historia
DÉCIMO TERCER CAPÍTULO
Historias escritas con vino
Por Rodrigo Alvarado Moore
Gentileza Revista La Cav
UN BRINDIS CON MUCHA HISTORIA
James Walker, Alcalde de Nueva York, pronunció el siguiente brindis, al cumplirse el segundo año de la muerte de George Washington:
"En memoria del hombre que quiso ser el primero en la guerra, el primero en la paz y el primero en el corazón de todos los ciudadanos".
Pero animado por el vino, Walker añadió:
"Y, lo que no comprendo es, como gustándole tanto ser el primero en todo, se casó con una viuda"
EN EL ANTIGUO EGIPTO EL AGUA VENCIÓ AL VINO
En Egipto, el vino no pudo desplazar al agua entre las divinidades de sus habitantes, lo que se atribuye a la enorme dificultad para obtenerla en esa región, o bien a los terribles daños que provocaban las inundaciones.
Contrasta esta circunstancia egipcia, con lo que se ha conocido respecto a civilizaciones que se desarrollaron más al norte, como las hebreas, fenicias, asirías, caldeas, persas y macedónicas. Se estima que en todos los territorios ocupados por éstas, el cultivo de la vid era más fácil que en Egipto. Ello explica porqué la casi totalidad de los dioses encontrados en los bajorrelieves arqueológicos de las mencionadas culturas, están engalanados con hojas de vid y sarmientos.
RESEÑA DE ALGUNAS PRÁCTICAS ENOLÓGICAS APLICADAS EN LA ANTIGUEDAD
El vino dulce llamado pramnio, mencionado por Homero en la Ilíada y analizado por Discórides en el siglo I d.C , permite presumir que se producia vino sobre la base de uvas pasificadas, es decir transformadas en pasas por efecto de la deshidratación, lograda por la acción directa del calor solar (procedimiento plenamente vigente hasta hoy) Discórides también se refiere a la obtención de vinos en la isla de Lesbos, llamado anfocita, que presenta procedimientos similares.
Eran prácticas comunes agregar a los vinos agentes aromatizantes y clarificantes, entre ellos destacan miel, resinas, agua de mar y diferentes especias. Es presumible que con el agua de mar se haya tratado de combatir la alta acidez de algunos vinos, la miel para endulzar y cubrir varios defectos y resinas en la búsqueda de un sabor deseado. Esta rara práctica la aplican los griegos hasta ahora, pues el consumo de estos vinos es muy popular entre ellos. Se les denomina vinos retxina y están plenamente aceptados en la legislación vinícola internacional. Es común que quienes los catan o consumen por primera vez, difícilmente repiten tal osadía.
PRESENCIA DEL VINO EN LA INDIA
Es sorprendente conocer lo escasamente divulgados antecedentes respecto al vino en la India, que provienen desde hace miles de años. Alejandro Magno, cuando conquistó esa parte el mundo, se preocupó de difundir el cultivo de la vid. Se supone que varios emperadores, como Shah Yahan,entre otros, responsable de la construcción del célebre templo llamado Taj Mahal , bebían vinos hechos con uvas provenientes de las viñas de Mahrashtra.
En la Gran Exposición de Calcuta, celebrada en 1884, se exhibieron algunos vinos indios. Pero desgraciadamente este interesante hecho coincidió con la llegada de la filoxera, insecto que de la misma manera como pocos años antes había destruido los viñedos de Europa, lo hizo con los de India.
El problema provocó un olvido casi total del vino, fenómeno que recién empieza a revertirse a fines del siglo XX, gracias a iniciativas del presidente del grupo Indago, Sham Chougoule, el nuevo pionero de la vitivinicultura india.
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