Crónicas
Uva 4: La madre uva en la "tierra del vino"
Extraído del libro "A propósito del vino", disponible en librerías.
Me sumerjo a analizar la notable uva de mesa chilena, que participa en los mercados mundiales con resultados tan relevantes como los del vino. Es un hecho poco conocido entre los no iniciados en el tema, que todas las variedades de uvas de mesa y las destinadas específicamente a la vinificación pertenecen a la especie vitis vinífera sativa. En efecto, son verdaderas hermanas. Tan hermanas como las yeguas chilenas comparadas con las enormes de raza belga o los estilizados “pura sangre” de carrera. Fruto de selecciones de largo desarrollo hechas por el hombre, se han generado entes diferentes, pero genéticamente idénticos, para satisfacer funciones distintas requeridas por él.
Sobre el vino y sus quehaceres mucho se escribe, sin hurgar en aspectos tangenciales; rompo la costumbre a través de esta crónica, pues tengo la pretensión de constituirme en un verdadero pionero al referirme a Chile como productor líder de uva de mesa. Para ello transito por la inexplorada relación, altamente positiva, que existe entre esta grata virtud y los elementos de juicio con que nos provee, para reafirmar aún más la notable buena calidad y alta sanidad de nuestros vinos.
No cualquier país productor de vides para vino posee el clima adecuado para producir uva de mesa. Según datos oficiales del Global Trade Atlas, editado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (versión 2004), el ranking mundial de producción ubica primero a China con 4 millones de toneladas anuales, seguido de Italia con 1 millón 800 mil, Turquía con 1 millón 700 mil, Chile con 1 millón 10 mil, Estados Unidos, 810 mil, y mucho más atrás Sudáfrica, España y Grecia con 370, 332 y 314 miles de toneladas, respectivamente. Conclusión: el único país productor de vinos (en proporciones importantes) que nos supera es Italia. Pero, más relevante e importante aún de acuerdo a la entidad, es que los principales exportadores de uva fresca son Italia con 665 mil toneladas, destinadas casi todas a sus vecinos, seguidas de Chile con 620 mil toneladas que se exportan a casi todo el mundo y muy lejos de Estados Unidos, Sudáfrica, Grecia y México (entre 310 y 10 mil de toneladas). Léase bien, somos vicecampeones mundiales en esta área.
Producir uva de mesa de primerísima categoría como la nuestra requiere de un clima privilegiado. Lo poseemos y de sobra, pues 53.000 há. de parronales cubren nuestro territorio, con un menú de variedades que nos permiten satisfacer airosamente el mercado mundial, desde noviembre hasta mayo. Su cultivo exige no sólo obtener un producto de buen sabor, color y tamaño adecuado; además, su presentación física debe ser literalmente perfecta. Ello ocurre masivamente desde la década de los 70, gracias a productores y empresas exportadoras que son verdaderos modelos de eficiencia.
Las consideraciones expuestas son realidades que la mayoría de los gurúes internacionales, que se permiten otorgar calificaciones y dictar cátedra sobre los vinos de todo el mundo, ignoran o soslayan. No, distinguidos señoras y señores: para opinar hay que conocer el medio de donde proviene el producto… Por ejemplo, respeto mucho al vino argentino y aunque somos vecinos, su vitivinicultura absolutamente nada tiene que ver con la nuestra. Pero aquellos personajes se “lucen” haciendo comparaciones odiosas entre ellos y nosotros. Podría seguir con un rosario de errores y arbitrariedades, pero basta por ahora.
Sin herir a nadie sugiero tener presente que en lo relativo a vinos es plenamente aplicable el aforismo que dice: “Lo que natura non da Salamanca non lo presta”Chile cuenta con la natura, pues tal como lo expreso en mi libro Chile, Tierra del Vino (1982): “Dios lo dispuso en la Creación, ¡Somos la Tierra del Vino!” (agrego ahora, también de la uva) y, respecto a Salamanca, muchas veces he mencionado que la ”natura” si lo presta entre nosotros, con mucha generosidad.
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