Crónicas
Decálogo del Enólogo
- En el desarrollo de tus actividades profesionales velarás por la buena calidad del vino, por sobre todas las cosas.
- No harás uso ni ofrecerás el que tú elabores, como un producto diferente al que verdaderamente es.
- Será motivo de orgullo para ti defender el honor del vino ante quienes, injustamente, lo ataquen; y en toda ocasión propicia difundirás sus múltiples bondades al consumirlo con prudencia.
- Serás respetuoso de las órdenes de tus superiores, pero no aceptarás, ni tampoco impondrás a tus subalternos, aquellas que impliquen atentar contra la veracidad de las menciones incluidas en las etiquetas.
- Te abstendrás de recurrir a todo procedimiento que no esté debidamente aprobado por la legislación vigente, ni permitirás que nadie bajo tus órdenes lo haga.
- No harás uso de ninguna práctica enológica, sin tener un alto grado de certeza que ello te permitirá obtener vinos mejores que los que anteriormente has generado, con uvas similares.
- Jamás podrás divulgar información que corresponda al ámbito del secreto profesional. Sin embargo, no escatimarás esfuerzos para enseñar o corregir a quienes saben menos que tú, o recién se inician en el ejercicio de la profesión.
- No emitirás maledicencia alguna, respecto a tus iguales. Si comprobaras alguna irregularidad o conducta negativa que pudieren perjudicar al vino o sus quehaceres lo denunciarás, con la máxima prudencia, a un tribunal competente de tu gremio.
- Cuando se trate de someter a la calificación los vinos que dependan de ti, velarás que las muestras captadas sean genuinas y por lo tanto, en ningún caso, sujeto de posibles engaños. Igualmente, cuando te corresponda calificar vinos ajenos, lo harás con la más absoluta objetividad y carencia de todo prejuicio.
- Serás solidario y comprensivo con todos los que hacen posible la existencia del vino: El trabajador que plantó la vid, la mano femenina que cortó la uva, el bodeguero que lo cobijó y el empresario que hizo posible su obtención. Velarás por defender un medio ambiente sano para cultivar la vid, que mancomunado con el agua pura, nos regala anualmente la uva, compendio de sucesivos milagros de la naturaleza, cuyo mosto, por obra y gracia de la voluntad divina, expresada en microscópicas levaduras, se transforma en vino, bebida dispuesta para el ser humano, que nos acerca a lo sublime.
Texto: Rodrigo Alvarado Moore
Dibujo: Hernán Vidal (Hervi)
Gentileza: Revista La Cav
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